裱花间是指 制作和加工蛋糕必须设置的独立封闭空间，属于裱花制作时专门设立的房间。裱花间的主要功能是进行蛋糕、点心等甜点的加工、拼配和短时间存放。以下是一些关于裱花间的基本要求和标准：
常见的裱花间面积在10~50平方米之间，装修设计时要考虑到使用者的实际需求和人员流动的情况。
布局要合理，要与主题饮食区相对应，同时考虑到顾客使用的便捷性。
颜色搭配要和谐，与主题餐区协调统一。
选择合适的材料，确保制作过程的卫生和安全。
裱花间需要留出足够的操作空间和存放工具和材料的储存空间。
需要装配专属的清洁与消毒装置以及空气净化设备，维护室内环境的高标准卫生。
内部应设有专用清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。
裱花间应做到“五专”，即专人操作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施、专用空气消毒设施。
人员进出专间应通过缓冲区，进入专间前需更换专间专用工作服和戴工作帽，手部采用五步法洗手、烘干后喷涂酒精。
裱花间需要独立房间，即专间，原料进入专间仅限于通过传递口传递，蛋糕完成后也只能通过传递口传出。
专间内应设有紫外线灯作为空气消毒装置，应按每10-15平方米配备30W紫外线灯一只，紫外线灯应分布均匀，距离地面2米以内。
综上所述，裱花间是蛋糕制作过程中不可或缺的独立封闭空间，其设计和装修需要满足卫生、安全和操作便利性的要求。通过合理的布局、和谐的颜色搭配、完善的设备和设施以及严格的人员管理，可以确保裱花间的有效运作和食品的安全。
