一、清蒸鱼
1. 鲈鱼处理干净，用刀在鱼身划上几刀，方便入味。
2.清洗好的鱼抹上盐和少许料酒，姜片，腌制10分钟去腥。
3.蒸鱼的盘子，盘底先摆上葱姜垫底，放入鱼，再铺上几片姜。
4.水开放入鱼蒸8～10分钟，关火再焖5分钟。蒸好的鱼去掉葱姜，倒掉盘里的汤汁。
5.重新放点葱姜丝，加入2勺蒸鱼豉油，油烧热淋上去，就好啦~
二、松鼠桂鱼
1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉，在尾巴处留约1厘米的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出；
2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉涂匀；
3、炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，外皮金黄，鱼肉熟了即可，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中，装上鱼头；
4、将松子放在温热的油锅中，待油热后再炸半分钟后捞出，放小碗中备用；
5、炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子、水果粒~这样一道色香味俱全的松鼠鳜鱼就做好啦~
三、剁椒鱼头
1. 鱼头洗干净，用盐、料酒、生姜腌制15分钟以上
2.准备两个小碗，分别放姜蒜末和一点切碎的豆豉
3.把两种剁椒分别用水冲一下，冲干净后分别放到两个小碗里，淋上热油备用。
4.分别在两个剁椒碗里加一点蒸鱼豉油、一点胡椒粉、一点糖和一点蚝油，搅拌均匀。
5.水开之后把鱼头放进去蒸5-6分钟，再拿出来鱼头碗里的水和生姜倒掉，码上两种剁椒继续蒸7-8分钟
6.蒸好之后撒上一点葱段，淋一点油即可。
四、藤椒鱼
1. 鱼肉放入碗中，加姜、葱、料酒、少许盐码味半小时。
2.起锅加少许油，把姜、葱、泡菜下锅炒香
3.炒香后煮5分钟。
4.煮好粉丝后，鱼片再煮到微卷，即可起锅装入盘中。
5.新鲜藤椒摆在鱼肉上，起锅烧油至七成热时
6.舀出热油淋在藤椒上，激发藤椒麻香味。
五、番茄鱼
1. 鱼片提前用葱姜腌制20分钟去腥，然后去掉葱姜加点盐和淀粉拌匀
2.热油下西红柿丁，炒出汁水后几点盐倒入适量水，小火熬5-10分钟
3.下金针菇煮三分钟捞出放入碗中，然后下入鱼片煮一分钟即可起锅
