做蛋糕时的翻拌是一种特定的搅拌手法，主要用于将打发好的蛋白霜或全蛋糊与其他材料（如蛋黄糊、面粉等）混合，同时避免蛋白霜消泡，以保持蛋糕的蓬松度和口感。具体操作方法如下：
准备好所有材料，包括打发好的蛋白霜、蛋黄糊、面粉、糖、油等。
使用一个干净的搅拌碗和一把刮刀。
右手握住刮刀，将刮刀贴着碗或者盆插入底部。
左手往内侧转动碗或者盆，同时用刮刀从底部划弧往上拌，从下往上捞。
刮刀划到搅拌碗边缘处之后，自然的翻转手腕，让黏在刮刀上的蛋糕糊落回搅拌碗里。
用左手快速将搅拌碗逆时针旋转60°，再将刮刀切入右上方同一位置。
翻拌手法要轻柔而迅速，避免过度搅拌导致蛋白霜消泡。
翻拌过程中要保持搅拌碗和刮刀的相对角度不变，以确保面糊均匀混合。
通过以上步骤，可以将蛋白霜和蛋黄糊均匀地结合在一起，形成细腻、无颗粒的面糊，从而制作出蓬松细腻的蛋糕。
