胡油一般指 胡麻油，也被称为亚麻籽油。它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油，含油量高达48%，油质中亚油酸含量高，干燥性能强，具有广泛的轻工用途和食品工业用途。胡麻油具有独特的食用气味，久存不坏，生食不腻，炸食烟雾小，染色快，是一种理想的油品。
胡麻油在中国有着悠久的食用历史，但在产量有限的情况下，其知名度不如花生油、大豆油等常见食用油。胡麻油在民间有多种称谓，如汪油、潞油和麻油等，有时也会被误认为芝麻油，但实际上它来源于胡麻植物的种子，与芝麻油不同。
胡麻油的营养成分丰富，含有不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁等矿物质，具有抗衰老、美容、健体等功效。在中药中，胡麻油还有润肠通便、解毒生肌之功效。
购买胡麻油时，应注意辨别其真伪。优质胡油的颜色通常为褐黑色，而非金黄，且应具有独特的香气和味道。避免选择颜色异常或价格异常低廉的产品，以免上当受骗。
