主料：老豆腐200克

准备调料：

5克葱、5克姜、5克蒜、10克蚝油、老抽3克、盐3克、白糖5克、味精5克、生抽5克、酱油10克、胡椒粉1克、2克小葱花

【豆腐酿肉制作步骤】

一 老豆腐酿肉馅

制作这道豆腐酿肉我们一般选用老豆腐，因为老豆腐本身豆香味比较足，豆腐也不容易散所以是最佳。

把老豆腐两边比较硬的边和面进行切粗，不然比较硬不容易入味。

将老豆腐切成4乘3乘1厘米的长方块儿，根据个人用量，如果喜欢吃豆腐厚的我们就可以改刀大一些。

制作这道豆腐酿肉，主要就是要将肉馅放入豆腐里，怎么放呢？必须要用勺子从中间挖去一部分，撒上生粉这样能让肉馅产生粘性不容易脱落。

这道豆腐酿肉的肉馅制作也比较简单，选用肥瘦相间的肉沫一起抓拌均匀。

加入适量的调味，如果喜欢吃我们可以加入少许的香菇末，我们要吃到原汁原味的肉馅就只要放少许的盐和味精和适量的酱油即可，根据个人口味再进行微调。

然后顺一个方向进行搅拌，这样肉馅吃起来更加劲道Q弹入味，可以稍微放2分钟入味均匀。

再将事先拌好的肉馅酿入豆腐中，可以稍微压一下肉沫让豆腐更吻合不容脱落。

在切的过程中也有所讲究，在最后的酿肉馅上也与平常的吃法有所不同，可以将豆腐的清香与肉的香味串联起来。

二 爆香调料

锅中烧油，这个时候不要着急下油可以是热锅凉油，这样油煎豆腐不容易粘锅。

将制作好的豆腐下入锅中进行煎制作，煎至两面色泽金黄时备用。

将砂锅倒油烧热，爆香5克葱、5克姜、5克蒜，然后放入蚝油10克，适量清水或者高汤。

再分别放入老抽5克、盐3克、白糖3克、味精3克、生抽10克、酱油510克、胡椒粉1克。

可以小火慢炖，这样豆腐更容易入味，这样的豆腐更好吃。

三 小火煲豆腐

接着放入煎好的豆腐，小火煲15分钟，至汤汁收干，撒入2克小葱花即可。

这道菜的特点是豆腐特别入味，酱香浓郁。最后的装盘要整整齐齐放置，因为这样看起来不仅色泽唯美，而且又整齐大方，更有食欲吃起来。

【豆腐酿肉技术总结】

1 在做这道菜之前，一定要调制好肉馅，在调料放置中基本上参照平常做饺子调制肉馅的步骤，这样才能实现其美味。

2 豆腐要经过煎制，才能增强其表面的质地，让肉质更加的软中带硬，有嚼头，变得香味十足。

3 在所有料都准备好后，一定要调制小火，将其煲15分钟，因为豆腐这种材质的食材，基本上不能用大火，很容易会毁掉、变烂。