龙腾盛世 胡应东大师作品
食材：带皮净鲇鱼肉，海参、西芹、火腿、芝麻盐、味精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋液、鲍汁
制作方法
1 将带皮鱼肉用斜刀片成薄片，加调料入味。
2 海参洗净，加鲍汁煲至软烂。火腿蒸熟，西芹改刀成丝。
3 将鱼平放菜墩上，撒少许干淀粉，取配料丝卷入鱼片中，拍粉，拖蛋液，蘸上芝麻。
4 炒锅入油烧至六成热，下入鱼卷炸至浅黄色捞出，复炸成金黄色码入盘中。
特点：色泽金黄，外焦内嫩，营养丰富。
制作技巧：鱼片厚薄均匀。鱼卷粗细一致。掌握好油温。
风味竹筒炖鲇鱼 刘鸿亮作品
食材：鲇鱼，丝瓜、豆腐、葱、姜，盐、味精、鸡粉、胡椒粉、大豆油、花雕酒、高汤
1.将鲇鱼取净肉，切厚片，加调料腌制入味，入油锅微煎，待用。
2 葱、姜爆锅，加入花雕酒、高汤烧沸，放入鲇鱼片、豆腐、丝瓜一起清炖，加调料调味，出锅盛入竹筒中即可。
特点：风味独特，入口软烂。
荷香古方蒸鲇鱼 刘鸿亮大师作品
食材：鲇鱼，茄子、荷花叶、珧柱、青红椒丝、香菜，盐、味精、辣椒酱、蚝油、鸡粉、油、花雕酒、干粉
【主料】
1.将鲇鱼取净肉，切大片，加花雕酒等调料腌制入味，待用。
2 将茄子切片，裹干粉，入油炸制，同鲇鱼一起包入荷叶中，撒上珧柱，入蒸箱蒸制，出箱后撒上青红椒丝和香菜段即可。
特点：茄香鱼嫩，口味浓醇。
制作技巧：古方新做，茄子与鲇鱼同熟，可吸去鲇鱼油脂。
龙舟送宝 贾广志大师作品
食材：鲇鱼肉，鸭蛋黄、洋葱、青红椒、土豆、胡萝卜，盐、料酒、香油、脆皮粉、葱姜汁1 把鲇鱼肉改成3厘米见方的小块。洋葱用清水浸泡。青红椒切成小圈，待用。
2 把蒸好的鸭蛋黄和胡萝卜分别用搅拌机打成蓉状，待用。
3 鲇鱼肉沥干水分，加盐、料酒、香油、葱姜汁腌制入味。
4 把打好的胡萝卜加脆皮粉搅拌成糊，待用。土豆切成细丝，炸成土豆松，垫入盘中。
5 锅内倒油烧至四成热，把腌好的鲇鱼肉均匀地裹上脆皮糊，入油锅炸至金黄色。锅内留底油，把鸭蛋黄炒制起泡，倒入鱼块、洋葱、青红椒迅速翻炒，码入盘中即可。
特点： 外脆里嫩，入口有浓郁的蛋黄香味。
食材：鲇鱼，南瓜、虾仁、鸡蛋，盐、料酒、香油、自制鲍鱼汁、葱姜汁、顶汤、鱼子酱
1.将鲇鱼宰杀取净肉，打成鱼蓉，待用。虾仁去虾线，打成虾胶，待用。将南瓜雕成桃形，入蒸箱，蒸至三成熟。
2.将鱼蓉、虾胶放入盆中，加料酒、葱姜汁、蛋清、盐搅拌均匀，调成馅。
3.将调制好的鱼馅酿入雕刻好的南瓜中，入蒸箱蒸制6分钟成熟，取出。
4.将蒸好的寿桃鱼装入盘中，浇上鲍鱼汁，放鱼子酱即可。
特点：口感滑嫩，造型美观，营养丰富。
