酒店员工离职需要遵循一定的程序，以下是详细的步骤：
员工需要提前向酒店提交书面辞职申请。试用期内提前7天，试用期后提前30天提交申请。
辞职申请书需要由员工本人和部门经理签名确认。
部门需要填写“XX大酒店员工变动表”，内容要齐全，并由离店员工本人签字确认。变动表经总经理批准后生效。
员工在离店前需在“离店交接手续单”上签名。
离职员工需要办理酒店物品的交接手续，包括入职时签收并需返还的物品、工作中需交回的文件资料、财务备用金或借款等。
员工需将餐卡交还财务部，更衣柜钥匙交还行政人事部。未按规定交还的，将视为个人同意酒店处理其物品。
员工在正式辞职前，应参加酒店安排的离职面谈，以便酒店了解员工的辞职原因，从而改进工作。
员工在离职时，需提取个人档案、养老保险手册、个人帐户单等资料，并在员工档案记录上签字备查。
员工需在结束最后工作日的工作后次日起3日内办理离职手续。未完整办理离职手续的，酒店有权不予发放当月薪资。
酒店需在员工离职时结算所有应付薪资和福利，包括工资、奖金、押金等。
如果员工在离职过程中遇到酒店不予结算工资或其他问题，可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
建议员工在离职前仔细阅读酒店的相关规章制度，确保按照规定的程序办理离职手续，以维护自己的合法权益。
