取证油烟扰民的方法如下：
对油烟扰民现象进行直接录像，记录油烟的产生和扩散情况。
在与油烟排放单位交涉过程中，对双方对话进行录音，固定对方承认制造油烟的证据。
请物业出具相关证明，证实油烟扰民的事实。
安装油烟净化设备和管道，并设置符合规范的采样检测口，进行油烟采样。
优先选择在垂直管段进行采样，避开烟道弯头和断面急剧变化部位。采样位置应设置在距弯头、变径管下游方向不小于3倍直径，和距上述部件上游方向不小于1.5倍直径处。采样时间应在油烟排放单位正常作业期间进行，连续采样5次，每次10分钟。
采用富集技术进行采样，如吸收法或吸附法。吸收法采用有机溶剂对油烟进行溶解富集；吸附法则利用吸附剂与吸附质之间的作用力进行富集。采样过程中要确保采样设备和耗材不受除实际油烟污染物之外的污染。
对采集到的油烟样品进行数据处理和分析，计算油烟的排放浓度。若有任何一个采样数据与最大值相比小于最大值的四分之一，则该数据为无效值，不能参与平均值计算。至少有三个有效数据参与平均值计算，得出油烟的测试浓度。
拍摄油烟污染的照片和视频，记录受到油烟影响的时间、频率等。
确定造成油烟侵犯的邻居，并准备起诉状，明确陈述起诉的事实和理由。
将起诉状及相关证据提交至有管辖权的法院，一般是侵权行为地或被告住所地的基层人民法院。法院在收到起诉材料后，会进行审查，符合立案条件的会予以立案，并按照法定程序进行审理。
通过以上方法，可以有效地取证油烟扰民的情况，并为后续的法律诉讼提供充分的证据支持。
