什锦八宝冬瓜盅是以冬瓜作为容器炖汤，故得此名。此汤就像一简易版的佛跳墙，这一点不仅体现在它的配料上，包括制作方法都很相像。
材料
·鸡腿肉100克
·鲜活肉蟹一只
·小鲍鱼两到三只
·莲子50克
·香菇（干） 50克
·草菇50克
·瑶柱30克
·金华火腿50克
·冬笋50克
·芥兰50克主料：冬瓜
香料：鸡肉 鲍鱼 香菇 火腿 冬笋 芥兰
调味料：盐 鸡粉 胡椒粉
工具准备：蒸锅
种类：晚饭
风味/料理： 粤菜
准备时间：20分钟
烹制时间：1时30分钟
作法
什锦八宝冬瓜盅
1、鸡腿肉去骨，切鸡丁；鲍鱼去壳取肉，洗净、香菇涨发好与金华火腿（30克）、冬笋一起切小丁备用，大小如一般的鸡丁大小即可；芥兰去除老皮，切片。2、金华火腿（20克）剁细成茸；
3、将市场买回来的鲜活肉蟹，蒸熟，拆出蟹肉，备用；
4、鸡丁用盐、鸡粉、生粉与水调和进行腌制，腌料比例大约为1：1：2。也就是说，一斤鸡丁入1钱盐、一钱鸡粉和两钱生粉。不过我们腌制的量比较少，尽两上不必苛求，凭感觉每样抓一点即可。水不要一次下满，一点一点下，腌制时顺时针旋转，感觉鸡丁松软即可；
5、接下来我们涨发瑶柱，先用清水将干瑶柱浸泡15分钟左右，使其吸收水分自然回软。用手轻轻地将瑶柱洗净，同时去除瑶柱边角上的老筋。一定要洗干净，注意沙子。将洗净的干瑶柱放入一个大瓷碗中，加入适量的姜片、葱段、花雕酒以及清水。水量以稍没多瑶柱为宜。蒸锅烧开，然后将瑶柱放入，大火蒸30分钟即可。
6、将冬瓜沿冬瓜的4分之一处切平，去掉地部分可做瓜盅地底座，去净瓜瓤，在瓜顶端刻上齿形花刀；
7、将冬瓜放进沸水中略滚，捞起过冷水使瓜盅凉透，备用；
8、炒锅烧热，倒入清水煮沸，将鸡腿肉、鲍鱼、香菇、金华火腿丁、冬笋丁、涨发好的瑶柱（连汤）等原料倒入，烧开后，准备一个大碗，将上述原料带汤带入碗中，上蒸锅大火蒸约一小时。
9、将蒸好的汤汁连带原料一起倒入冬瓜盅中，同时加入蟹肉与草菇，将冬瓜盅一起上蒸锅，再蒸30分钟左右，使冬瓜和配料的味道互相渗透，达到你中有我我中有你的境界。
10、芥兰片与火腿茸最后放，分别撒在瓜盅的齿形花刀上，提升瓜盅的美观。一道美味漂亮的八宝什锦冬瓜盅就OK啦。
小贴士：
1、冬瓜尽量选择形状、品相好的。如果没有把握可以不雕刻冬瓜顶部的锯齿花刀。
2、蟹肉用鲜活肉蟹蒸熟拆肉。如果觉得相对来说比较奢侈的话，可以用蟹柳代替或不放。呵呵。
3、品尝冬瓜盅时，建议用勺子将瓜肉慢慢地刮出，同其他汤料混食。食用时可根据个人口为添加胡椒粉。
